在赖茅酿造工艺中，“重阳下沙”是关键步骤，指的是在农历九月重阳节开始第一次投料。“沙”并非砂石，而是指高粱颗粒。赖茅所用高粱品种为红缨子糯高粱，颗粒小、皮厚、淀粉含量高、耐高温蒸煮，是酱香酒酿造的理想原料。重阳下沙标志着一个完整酿造周期的开始，此时气温、湿度最适宜微生物繁殖，有利于酿酒发酵的顺利进行。赖茅坚持使用这一传统时节工艺，不仅保留了茅台镇酒文化的历史传承，也确保酒体的酱香纯正与香味协调。这一环节象征着“以时为序、以天养酒”的工艺智慧，是赖茅品质的重要保证。