赖茅的“三高三多两低一少一长”总结了其酿造特性——高温制曲、高温堆积、高温发酵；多轮次取酒、多耗粮、多用曲量；低出酒率、低大曲糖化力；少辅料，长贮存时间。此工艺特征决定了赖茅酒的高品质与独特酱香。高温制曲使香气物质更丰富，高温发酵确保酒体更醇厚；多轮次取酒与长时间贮存让酒体更协调、口感更柔顺。赖茅坚持低产量、重工艺的传统方式，以时间与匠心换取品质与信赖。正因如此，赖茅酒具备酱香典型的“幽雅细腻、回味悠长、空杯留香”的特征，充分展现“真者无价”的品牌精神。