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【匠心筑梦 技能黔行】“茅台杯”白酒行业职工职业技能大赛掠影

发布日期:2023-06-20来源:茅台集团浏览量:1402次

 为进一步推动贵州白酒产业高质量发展,提升品牌影响力,提高全省白酒行业从业人员技能水平,培育打造“黔酒工匠”队伍,激发广大职工“学知识、练技能、比技能、创一流”的劳动热情,6月19日,由省总工会、省工业和信息化厅、省人力资源和社会保障厅联合主办,茅台集团承办的贵州省第一届职工职业技能大赛——“茅台杯”白酒行业职工职业技能大赛在茅台文体中心开幕。

  来自全省各市州的40支队伍,425名参赛选手齐聚茅台,在白酒品评、白酒勾调(酱香型白酒)、白酒酿造(上甑摘酒)、白酒制曲(踩曲装仓)四大赛场上同台竞技。

 
 
 

“香”遇酱酒 非凡之“品”

 

  举杯齐眉,眼观其色,低头倾杯,鼻闻其香,细品慢咽,口尝其味,充分调动味觉、嗅觉和触觉,充分感受酒的色香味之美。白酒品评赛场上,品评师们通过酒度差、香型鉴别、酱香轮次酒识别、酱香质量差、浓香质量差、董香质量差和兼香质量差、缺陷酒识别等12轮比拼一决高下。

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品评比赛现场

 

 
 
 

勾调美学 时光磨砺

 

  不同轮次、不同典型体、不同酒精度、不同酒龄,酒样选取、酒样识别、二次编码、感官品评,在白酒勾调(酱香型白酒)赛场上,经验丰富的勾调师们在不同的个性中寻找着平衡的美学,创造出酱酒独有的风味,达到技术与艺术的完美融合。

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勾调比赛现场

 
 
 

 

锤炼制酒“秘笈”  酒师“华山论剑”

 

  见汽压醅,轻、松、薄、匀、平、准,上甑六式得心应手;看花摘酒,鱼眼花、堆花、碎米花、圈花,浓度高低各不相同。白酒酿造(上甑摘酒)的赛场不但讲究数据精准,更讲究“协同作战”,一人掏糟、一人上甑,选手们不用计量器具辅助摘酒,严控各项工艺细节,只为一滴酱香好酒。

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上甑摘酒比赛现场

 
 
 

 

“作曲家”们的协奏曲

 

  十五分钟内,所踩制曲坯表面整体光滑,无明显坑洼,坯体饱满紧实、呈龟背型,曲坯规范摆放、横平竖直,无 “毛边”、无“断裂”、无“缺角”。正是透过这些与细节“锱铢必较”的标准规范,白酒制曲(踩曲、装仓)赛场上的“作曲家”们纷纷大展身手,谱写着节奏与力量的协奏曲。

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踩曲装仓比赛现场

  匠心筑梦,技能黔行。贵州白酒行业人才辈出、朝气蓬勃的景象展现在赛场的每一个角落,为行业发展不断挖掘和培育白酒匠人,构建贵州白酒工匠队伍,奠定了坚实基础,绘就了美好未来。