赖茅酒的酿造工艺可概括为“十个工艺特点”，即一年一个生产周期、两次投料、三种典型体、四十天高温制曲、五月端午踩曲、六个月陈曲、七次取酒、八次堆积发酵、九次蒸煮、十个关键环节。这一工艺体系是赖茅酒品质稳定与香气层次丰富的核心保障。其高温制曲与高温堆积发酵，形成了赖茅酒特有的“曲香、酱香、粮香”复合风味，体现出“幽雅细腻、回味悠长”的独特气质。赖茅坚持全程纯粮固态发酵，采用赤水河水、红缨子糯高粱与小麦等优质原料，保证了每一滴酒的天然纯净与深厚底蕴，真正实现“工艺即品质”的品牌理念。