酱香白酒赖茅传承百年 独家揭秘其工艺秘诀
发布日期：2018-07-24来源：赖茅浏览量：3904次
第一，揭秘酱香白酒赖茅产生秘诀
如果只喝赖茅酱香白酒而不知道它的秘诀，那么，就少了一种内涵的味道。其实，一瓶正宗的赖茅酒，它的制造过程包括从原料进厂到成品出厂7个重要环节——选料、制曲、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装。每一个环节都需要专业人员严格把关，确保赖茅酒的优越品质。可谓每个环节都精益求精，喝酒只是一时，而赖茅产生的过程则需要一个复杂的过程
第二，揭秘酱香白酒赖茅的核心工艺
众所周知，酱香白酒赖茅的核心工艺是“回沙”工艺，这也是由赖茅始创的酱香型白酒的基本工艺，简称“12987”工艺。“12987”工艺指的是端午制曲、重阳下沙、1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵以及7次取酒。每一个工艺一点都马虎不得。这也是自其创始以来一直坚守的
第三，揭秘酱香白酒赖茅“以酒勾酒”的独特性
酱香白酒第三个秘诀就是其与浓香型等其他酒类的勾兑工艺不同，赖茅酒采用“以酒勾酒”的方式。新的酱香型白酒，须经过三年以上的存放陈化才能进行勾兑。
赖茅在勾兑时，需取2－7轮次的酒，大约200－300个单型样品进行勾兑，反复多次小样组合，一个勾兑比例最少酒样需要30个单型酒，多则用70个。勾酒师们就象魔术师一样，他可以把一些有缺陷的酒变得完美，所以勾兑酒师又是一个艺术大师。在整个过程中，全部采用以酒勾酒，没有一滴酒精的添加
综上所述，酱香白酒赖茅无论在其过程中、回沙工艺绝妙上，还是勾酒师们的精湛技艺上，都堪称一绝，做到了精益求精。赖茅能够传承百年，享誉中外也就不言而喻了
